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田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时钙质丰富。

原料：田螺1000克、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

做法：

首先，将田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。

然后，将炒锅加油烧热，下干辣椒，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。

下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。